Pão de Canela

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
1 copo de óleo
2 ovos
3 colheres (sopa) de:
margarina,
canela em pó,
açúcar refinado
e açúcar cristal
1 clara em neve e misturada a 1 gema
50 g de fermento de padaria
400 mililitros de leite
1 pitada de sal

Modo de preparo:
Numa vasilha, junte 2 ovos, 1 pitada de sal, 3 colheres (sopa) de açúcar cristal, 50 g de fermento fresco, 1 copo (tipo americano) de óleo e 50 g de fermento fresco.
Misture com as mãos até dissolver o fermento e o açúcar.
Acrescente 1 kg de farinha de trigo e misture novamente até a massa ficar homogênea.Junte 1 clara em neve misturada com 1 gema delicadamente. Cubra a vasilha com um pano e deixe a massa descansar por 40 minutos. Depois divida a massa para fazer os pães.Abra a massa com um rolo, mantendo um formato retangular. Passe margarina e polvilhe 3 colheres (sopa) de açúcar refinado misturado com 3 colheres (sopa) de canela em pó.
Quanto mais grossa a camada, mais doce fica o pão.Enrole como um rocambole.
Leve ao forno a lenha por 10 min ou 30 min no forno a gás.

Pão de Miga - 1 kg

Ingredientes:
600 g de farinha de trigo (5 xícaras de chá)
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa rasa) de leite em pó
1 colher (sopa) de manteiga
360 ml de água (1 1/2 xícara de chá)
30 g de fermento biológico fresco

Modo de preparo:
Numa batedeira misture (com o batedor tipo gancho) farinha de trigo,sal e leite em pó até incorporar os ingredientes. Junte manteiga e metade da água (18 ml) água. Bata por 4 minutos.Adicione 30 g de fermento biológico fresco e aos poucos o restante da água (180 ml) até obter uma massa lisa e homogênea.

OBS: dependendo do tipo e marca da farinha de trigo, ela absorve diferentes quantidades de água.
Retire a massa da batedeira e numa superfície lisa sove bem amassa e faça o teste do véu.Teste do Véu: retire um pedaço da massa e abra com as mãos até ficar bem fina, como um véu: se a massa não rasgar, significa que foi bem sovada Deixe a massa descansar por 20 minutos (para o glúten relaxar)coberta com um plástico.
OBS: se for utilizar fôrma de bolo inglês, neste momento divida a massa em 3 pedaços.Corte a massa em 3 pedaços e coloque-os em pé dentro da fôrma de pão de fôrma com tampa. Tampe a fôrma e leve para descansar novamente até que a massa atinja a tampa da fôrma por +/- 1 1/2 h (ou até a massa atingir 1 dedo antes da borda da fôrma de bolo inglês).
Leve para assar a 240ºC por 50 minutos. Retire o pão da fôrma e deixe-o sobre uma grade para que esfrie.

OBS: só pode fatiar 12 horas depois de sair do forno, para que o miolo não enrole. Para servir, retire a casca do pão, corte fatias finas e recheie a seu gosto.

Pão francês

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
1 xícara de água gelada
1 ½ xícara de água morna
30g de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de óleo vegetal

Modo de preparo:
Peneire a farinha juntamente com o sal e o açúcar coloque em uma tigela funda.Dissolva o fermento na água morna, acrescente o óleo e adicione a mistura de farinha.Incorpore, amassando a massa para que ela fique bem macia e elástica. Transfira a massa para um plano de trabalho e amasse por cerca de 10 minutos.Se possível, utilize uma batedeira com o gancho para massas.Isso irá facilitar o trabalho. Coloque a massa novamente na tigela e cubra.Deixe descansar por 30 minutos.Divida a massa em aproximadamente20 porções e de a elas a forma alongada do pão francês.Arrume os pães em uma ou duas assadeiras.Cubra com um pano e deixe a massa dobrar de volume, por cerca de 1 hora.Aqueça o forno a 220º com a ajuda de uma lâmina de barbear ou estilete, faça um corte raso em cada pãozinho no sentido do comprimento.Leve ao forno.Prepare um borrifador com água sobre os pães.Feche novamente o forno e termine de assar os pãezinhos.

Terrine Malandrinha

Ingredientes:
1 pacote de pão de forma esfarelado (passado na peneira grossa)
1 cenoura média ralada (ralo grosso)
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/4 xícara (chá) de alcaparras picadas
2 latas de atum ralado (escorrido)
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadinhas
250 g de maionese
1 copo de requeijão (250 g)
2 colheres (sopa) molho inglês
2 colheres (sopa) de mostarda
Sal e pimenta branca a gosto
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos e temperado com sal e azeite
Folhas de alface crespa (opcional)
Azeitona verde para decorar

Modo de preparo:
Numa tigela, misture o pão de forma esfarelado, a cenoura, as azeitonas verdes picadas, as alcaparras picadas, o atum ralado (escorrido), a salsinha e a cebolinha picadinhas, a maionese, o requeijão, o molho inglês, a mostarda, o sal e a pimenta branca a gosto.
Numa forma de bolo inglês, forrada com saco plástico ou papel filme (se quiser, neste momento, coloque folhas de alface crespa no fundo da forma e laterais para decorar), despeje metade da mistura acima, espalhe o tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos e temperado com sal e azeite e o restante da mistura.
Com auxílio de 1 colher de sopa, pressione a mistura para que possa tomar forma.
Leve para geladeira e deixe por, no mínimo, 2 h. Desinforme e decore com azeitona verde.
Corte em fatias e sirva, em seguida, com salada verde.

Leite de soja

Ingredientes:
Soja em grãos
Água

Modo de preparo:
Escolha a soja, tirando os grãos escuros e defeituosos.Lave-a bem.Coloque na água quente por 2 horas em panela fechada.Passe os grãos na máquina de moer ou no liquidificador.Meça a água da seguinte forma.
Para cada xícara de soja seca 5 xícaras de água
Para cada xícara de soja hidratada (colocada de molho) 2 ½ de água
Para cada xícara de massa 2 ½ xícara de água
Modo de preparo:
Leve ao fogo para cozinhar, tendo cuidado de mexer para não grudar no fundo da panela.Quando levantar a fervura e o leite subir coloque um pouco de água fria (faça isso 3 vezes) e apague o fogo.Coe o leite em peneira de arame ou de palha e depois num pano ralo.Tempere com uma pitada de sal 2 colheres de açúcar.Guarde na geladeira depois de frio use como o outro leite.

Queijo de soja (Tofu)

Tofu é um queijo branco, feito do leite de soja, muito utilizado na culinária oriental, vegetariana e macrobiótica.

Ingredientes:
2,2 litros de leite de soja
2 colheres sulfato de magnésio (sal amargo)

Modo de preparo:
1-Preparar 2,2 litros de leite de soja
2. Preparar a solução coagulante, dissolvendo o agente coagulante sulfato de magnésio (sal amargo) em água morna. Para 2,2 litros de leite de soja, dissolver duas colheres de sobremesa (rasas) de sal amargo em 1 copo de água morna.
3. Adicionar a solução coagulante ao leite de soja ainda morno (75 a 80°C), agitando bem com uma colher para promover a completa mistura do agente coagulante com o leite de soja.
4- . Deixar o leite coagular e, após a formação do coágulo (tofu), aguardar de 15 a 20 minutos sem mexer.
5. Transferir o coágulo para uma forma (uma caixa de metal ou madeira) perfurada e forrada com um tecido (pano) de malha fina e úmido. Cobrir com uma tampa também perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prensar a forma com pesos distribuídos homogeneamente sobre a tampa durante 15 a 20 minutos, para que o excesso de água seja escoado através da trama do tecido.
6. Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (bacia) contendo água gelada e deixá-lo imerso por uns 5 minutos. A seguir, desenformar e remover o pano.
7. Cortar o coágulo obtido (tofu) em pequenos pedaços (cubos), colocá-los em um recipiente contendo água gelada, fechar hermeticamente o recipiente e armazenar em geladeira. Os cubos de tofu também podem ser armazenados em sacos plásticos selados com seladora elétrica ou então em sacos plásticos do tipo zip-lock, contendo parte da água gelada aqui mencionada.

ATENÇÃO: SEMPRE CONSERVAR EM GELADEIRA (2 a 4°C)

Obs.: Como agente coagulante também pode ser utilizado o cloreto de cálcio (CaCl2), na mesma proporção recomendada para o sulfato de magnésio (sal amargo)

Pão de queijo mineiro (o verdadeiro)

Ingredientes:
500g de polvilho doce
5 ovos
100g de queijo parmesão ralado
1 copo de óleo
1 copo de água
1 copo de leite

Modo de preparo:
Ferver o óleo,leite e água.Acrescentar a massa fria.

OBS.Ela gruda nas mãos.

Pão de queijo de liquidificador

Ingredientes:
1 pitada de sal
3 copos de polvilho doce
1 copo de leite
½ copo de óleo
3 ovos
100g queijo ralado

Modo de fazer:
No liquidificador coloque os ovos aos poucos polvilho e o óleo.Por último o queijo e o sal.Leve ao forno em forminhas de empada.

Pão de Queijo branco

Ingredientes:
1 colher (sopa) de sal
6 colheres (sopa) de óleo
800g queijo branco fresco ralado
3 ovos
1 ½ prato fundo de polvilho azedo
2 colheres de coalhada ou iogurte natural

Modo de preparo:
Junte o leite,óleo,sal leve ao fogo e deixe ferver, misture com o polvilho em um refratário até formar uma farofa.Junte os outros ingredientes até a massa ficar lisa e uniforme.

Pão de queijo

Ingredientes:
¾ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
100g de queijo parmesão ralado
3 e ½ a 4 xícaras de polvilho doce
3 ovos

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture o polvilho, o queijo ralado e uma pitada de sal .À parte, misture o leite, óleo, e os ovos e em seguida despeje sobre a mistura de polvilho, sovando por 2 minutos.Faça bolinhas com a massa, se necessário, acrescente mais polvilho.Coloque 10 a 12 pãezinhos de cada vez no refratário e leve ao microondas em grill por 20 a 22 minutos.

Pão de queijo mineiro

Ingredientes:
1 xícara de queijo mineiro meia cura
1 ¼ xícaras de polvilho azedo
1 ¼ xícaras de amido de milho
1 ovo graúdo
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de óleo vegetal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:
Peneire todos juntos o polvilho,amido,sal e fermento.Reserve.Rale o queijo e adicione à mistura de polvilho.Misture o leite com água e o óleo, adicione o ovo e misture bem.Despeje a mistura líquida sobre a mistura de queijo e amasse bem para obter uma massa homogênea e lisa.Forre uma assadeira com papel manteiga levemente untada.Aqueça o forno a 190º(média/alta).Unte as mãos com um pouco de óleo e com a massa faça bolas um pouco menores do que as de pingue-pongue e arrume na assadeira deixando espaço entre uma e outra.Leve ao forno e asse por aproximadamente 25 minutos.Sirva quente com manteiga e requeijão.

Pão de queijo duplo

Ingredientes:
3 colheres de manteiga
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo
2 ovos
2 colheres de sal
5 xícaras polvilho azedo
3 xícaras de queijo

Modo de fazer:
Bater no liquidificador o leite, o óleo, o ovo e o sal.Acrescentar o polvilho aos poucos batendo bem, por último o queijo.Untar as forminhas, colocar a massa até a metade.Assar por 30 a 40 minutos.

Brigadeiro de queijo

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite (ou 200 g de creme de leite em lata sem soro)
1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (de preferência de saquinho)
1 colher (sopa) de manteiga
600 g de chocolate hidrogenado (branco ou preto) derretido em banho-maria

Modo de preparo:
Numa panela antiaderente (fora do fogo), misture a farinha de trigo peneirado com o queijo parmesão ralado, o creme de leite, o leite condensado e a manteiga.Misture bem antes de ligar o fogo.Ligue o fogo (médio) e, com o auxílio de uma colher de pau, mexa sem parar (por mais ou menos 7 min) para não queimar o doce, até formar uma massa que solte da panela (consistência para enrolar).Desligue o fogo e transfira a massa para um prato ou assadeira, cubra com uma folha de papel filme pressionando bem para grudar no doce.Espere esfriar.Com o auxílio de uma colher (chá), retire pequenas porções e, com as mãos untadas, faça bolinhas.Decore a gosto.Caso opte por chocolate hidrogenado, retire as bolinhas da geladeira (depois de 6 h) e, com um garfo, banhe as bolinhas (uma a uma Coloque em forminhas de docinhos de festa ou direto na bandeja para servir.Vá colocando sobre o papel manteiga.Espere secar e corte as rebarbas com uma tesoura.Coloque em forminhas de docinhos de festa ou direto na bandeja para servir.

Bolinhas de queijo fritas

Ingredientes:
1/2 litro de leite
2 colheres de margarina
1 colher de chá de sal
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
100g de queijo ralado
150g de queijo mussarela cortado em cubinhos
2 ovos batido
farinha de rosca para empanar

Modo de Preparo:
Numa panela coloque a margarina,leite,sal e a farinha,cozinhe mexendo sempre até formar uma massa que desprenda do fundo da panela.Retire do fogo,misture o queijo ralado e deixe amornar.
Abra na mão pequenas porções,coloque um pedacinho de mussarela,faça bolinhas,passe no ovo e na farinha de rosca.Deixe no freezer de um dia para outro.No dia seguinte frite.

Salgadinho de queijo

Ingredientes:
2 e ½ xícara (chá) de polvilho doce
½ xícara (chá) de leite
7 colheres (sopa) de óleo
1 ovo 1 xícara (chá) de queijo branco de minas curado ralado
sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque o polvilho em uma tigela, junte o leite misturado com o sal e mexa bem.À parte, aqueça 5 colheres (sopa) de óleo e despeje sobre o polvilho, misturando até esfriar.Acrescente o ovo, o queijo e sove por 5 minutos, ou até obter uma massa lisa.Faça pequenas bolas de massa e sove uma a uma na palma da mão até deixar de ficar quebradiça.Ligue o forno a temperatura média.Modele 55 biscoitinhos e dispunha-os em 2 assadeiras de 33cm x 23cm, untadas com o óleo restante.Leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar.Retire do forno e deixe esfriar.

Tortinha de queijo

Ingredientes:
Massa:
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
2 colheres (sopa) de água
pitada de sal

Recheio:
1 e ½ xícara (chá) de creme de leite
2 ovos graúdos
100 g de queijo tipo lanche
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Prepare a massa colocando a farinha de trigo em um mármore e abrindo um buraco no meio. Coloque no centro da farinha a manteiga gelada cortada em cubos. Misture com a ponta dos dedos até a massa ligar. Bata levemente o ovo com a água e o sal e adicione à mistura de farinha. Ligue a massa. Deixe descansar por 20 minutos. Pique o queijo finamente. Bata ligeiramente os ovos para o recheio e acrescente o creme de leite, o queijo picado e o parmesão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Abra a massa com um rolo e forre forminhas individuais tipo empada. Divida o recheio pelas forminhas. Leve ao forno em temperatura média (na parte baixa) para assar. Asse por cerca de 25 minutos ou até o recheio firmar e a torta estar levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.